Menüvorschläge Buffetvorschläge Freiburg Hotel Restaurant Buffet Hochzeit bayerisch Gemüse Wachtel Honigmelone Marquette Saure Preis Spätzle Kalbsvögel Minestrone Kraut Schlossrestaurant Schwarzwald kalt gebratene gefüllte französisches Kartoffelsalat Piccata Baby glacierte Nierchen italienische milanaise bayrisch Eis Rindfleischsalat Freudenstadt Schloß Creme Schlosshotel Chateau Gang 781-hors Deutschland Offenburg Breisgau Titisee Neustadt Donaueschingen Hotels Schlosshotels

Menüvorschläge 3-Gang
Menü I Rinderkraftbrühe mit Leberspätzle * * * Knuspriger Spanferkelbraten an Dunkelbiersauce mit Bayerisch Kraut und Semmelknödel * * * Vanilleeis mit heißen Himbeeren 17,50 EUR	Menü II Kraftbrühe mit Kräuterflädle * * * Putensteak vom Grill mit Kräuterbutter, buntem Gemüse der Jahreszeit und Kartoffelkroketten * * * Bayerisch Creme mit Früchten und Sahne 17,50 EUR
Menü III Bunter Salatteller in Kräuterdressing * * * Ofenfrischer Kalbsrahmbraten in Champignonsauce mit buntem Gemüse und Bandnudeln * * * Braunes Schokoladenmousse 19,50 EUR	Menü IV Brokkolicremesuppe mit Mandelsahne * * * Rinderbraten in Burgundersauce mit hausgemachten Spätzle und buntem Salat * * * Coup Danmark Vanilleeis mit heißer Schokoladensauce 19,50 EUR
Menü V Tafelspitzbrühe mit Fadennudeln und Gemüsewürfeln * * * Cordon Bleu vom Schwarzwälder Milchkalb mit Pommes Frites und gemischten Salat * * * Gemischtes Eis mit Sahne 20 EUR	Menü VI Rinderkraftbrühe mit Suppenmaultäschle * * * Medaillons vom Schweinefilet auf zweierlei Saucen, dazu buntes Gemüse der Jahreszeit und Kartoffelkroketten * * * Hausgemachtes Eisparfait mit Früchten 20,20 EUR

Menüvorschläge 4-Gang
Menü I Blumenkohlcremesuppe "Dubbary" * * * Bunter Salatteller der Saison * * * Schwarzwälder Forellenfilet in Zitronenbutter gebraten mit frischem Marktgemüse und Salzkartoffeln * * * Variation von Mousse 22,50 EUR	Menü II Insalate Caprese (Tomaten-Mozzarella-Salat in Aceto-Balsamico-Dressing) * * * Italienische Minestrone * * * Piccata Milanaise (Kalbsschnitzel in der Parmesan-Eihülle) mit Tomatenspaghetti und buntem Salat * * * Cassatta 27,80 EUR
Menü III Schwarzwälder Bauernschinken mit Honigmelone an kleinem Salat * * * Rinderkraftbrühe mit Markklößchen und Gemüsestreifen * * * Züricher Kalbsgeschnetzeltes in Cognacrahm mit Champignons, Kartoffelrösti und gemischtem Salat * * * Mohr im Hemd auf Vanillesauce 28 EUR	Menü IV Hausgebeizter Lachs an Kräuter-Creme fraiche mit Reibeküchle und Salatbouquet * * * Cremesuppe vom Lauch mit Speckkracherle * * * Putensteak mit Tomaten und Mozzarella überbacken, dazu Buttergemüse und Petersilienkartoffeln * * * Gefüllter Crèpe mit Eis und Früchten 28,20 EUR
Menü V Schwarzwälder Rauchforellenfilet mit Sahnemeerrettich und kleinem Salat * * * Kraftbrühe mit Kräuterklößchen und Gemüsestreifen * * * Schwäbischer Zwiebelrostbraten auf Sauerkraut an Rotweinjus mit hausgemachten Spätzle * * * Warmer Apfelstrudel mit Vanillesauce oder Eis 29,20 EUR	Menü VI Shrimpscocktail mit frischen Gartenkräutern und Baguette * * * Champignonrahmsuppe mit Sahnehaube * * * Knusprige Maishähnchenbrust auf Sherry-Estragonsauce mit Buttergemüse und zweierlei Nudeln * * * Himbeeren in Cointreau mit Weinschaum und Pistazieneis 30 EUR
Menü VII Carpaccio vom Rinderfilet mit Zitronensaft und Parmesan mariniert * * * Kerbelschaumsüppchen mit Lachsklößchen * * * Kalbsrückensteak auf Portweinrahm mit frischen Pilzen, dazu buntes Gemüse und Schupfnudeln * * * Orangencreme mit Kiwi-Mangosalat 38,40 EUR

Menüvorschläge 5-Gang
Menü I Quiche Lorraine im Kressenest * * * Broccolisamtsuppe mit gerösteten Mandelblättern * * * Medaillons vom Seeteufel an Mailänder Risotto mit tourniertem Gemüse * * * Filetspitzen "Stroganoff" vom Rinderfilet in Champignon-Pfeffersauce, dazu bunte Nudeln und gemischter Salat der Saison * * * Mascarponecreme mit Fruchtspielereien 44,20 EUR	Menü II Gebratene Scampis mit Sauce Aioli, Salatbouquet und französisches Stangenbrot * * * Kraftbrühe von der Fleischtomate mit Basilikum-Quarknocken * * * Rouget Barbet auf zweierlei Saucen mit tourniertem Gemüse und Reistimbale * * * Rosa gebratenes Lammrücken unter der Kräuterkruste mit Paprika-Zucchiniragout und Kartoffelgratin * * * Weißes Schokoladen Parfait im Bisquitmantel auf Himbeermark 44,20 EUR
Menü III Terrine vom Räucherlachs an kleiner Salatauswahl mit Lachskaviarcreme * * * Pot au Fou (kleiner Eintopf) von Meeresfischen und Krustentieren, dazu Knoblauchbaguette * * * Gedämpfte Seezungenröllchen auf Blattspinat an Safransauce mit Waffelkartoffeln * * * Steinbutt mit Lachsmousse überbacken, auf Gemüsebuttersauce, dazu tournierte Karotten, Zuckerschoten und Pariser Kartoffeln * * * Mandarinenklößchen auf Cointreau-Schaumsauce 50,40 EUR	Menü IV Wildterrine an jungen Blattsalaten in Walnussdressing, dazu zweierlei Saucen und Vollkornbrot * * * Geflügelbrühe mit Marsallanocken und Gemüsewürfel * * * Duett von Lachs und Zander im Blätterteig gebacken auf Kerbelsößchen und Hochlandreis * * * Glacierter Kalbsrücken in Morchelrahm mit Gemüsen der Jahreszeit und Kartoffelroulade * * * Frische Feigen mit Zabaione und Cassis-Sorbet 56,20 EUR

Menüvorschläge 6-Gang

Menü I
Glacierter Kaninchenrücken an Rucolasalat in Himbeerdressing
* * *
Wildessenz mit gebratenen Morcheln und Salbeinocken
* * *
Roulade von Seezunge und Scampi auf Hummerschaumsauce mit schwarzen Nudeln
* * *
Barbarie-Entenbrust auf Orangen-Pfeffersauce mit tourniertem Gemüse und Brandteigkrapfen
* * *
Auswahl von Französischem Käse mit Trauben und Walnußbrot
* * *
Creme von der schwarzen Johannisbeere mit exotischen Früchten
59,90 EUR

Menü II
Geflügellebermousse mit Salbei an Blattsalatherzen in Traubenkernöldressing
* * *
Cremesuppe von gelber und roter Paprikaschote mit frischem Basilikum
* * *
Gefüllte Wachtel mit Pilzen und Kräuter auf Portweinglace mit Fingermöhrchen
* * *
Zitronensorbet mit Champagner und Minze
* * *
Medaillons vom Milchkalb "Caville" mit Calvadosäpfel, Baby-Gemüse und dreierlei Nudeln
* * *
Dessertteller "Chateau Marquette"
61,40 EUR

Buffetvorschläge (ab 40 Personen)

Schwarzwälder Buffet

Kalt:
Pikanter Schwäbischer Rindfleischsalat
Gekochter Schinken mit Gemüsesalat
Schwarzwälder Bauernschinken mit Honigmelone
Geräucherte Bachforellen mit Sahnemeerrettich
Ochsenmaulsalat mit Zwiebeln
Schwäbischer Wurstsalat
Diverse Blattsalate mit Dressings
Kartoffelsalat, Gurkensalat, Tomatensalat
Brotbuffet und Butter

Suppe:
Flädlesuppe

Warm:
Maultaschen in der Brühe mit Schmelzzwiebeln
Saure Nierchen
Zwiebelrostbraten
Schwäbische Kalbsvögel (Kalbsrouladen)
Gaisburger Marsch

Beilagen:
Spätzle
Sauerkraut
Kartoffelpüree
Nudeln
Gemüse

Dessert:
Ofenschlupfer
Frischer Obstsalat mit Kirschwasser
Schwarzwälder Kirschparfait

Preis: 32,20 EUR pro Person

Bayerisches Buffet

Kalt:
Kalbfleischpastete
Rindfleischsalat
Bayrischer Wurstsalat
Matjesfilet "Hausfrauen Art"
Gekochter und Roher Schinken
Romadur mit Musik
Obazda (angemachter Camembert)
Bavaria Blue (Blauschimmelkäse)
Gebratene Hähnchenkeulen
Blattsalate mit Dressings, Speckkrautsalat,
Kartoffelsalat Brot, Butter und Brezeln

Suppe:
Leberknödelsuppe

Warm:
Kesselfrische Weißwürst mit Hausmacher Senf
Resche, knusprige Schweinshaxe
Jungschweinebraten in Braunbiersoße
Gesottene Ochsenbrust im Wurzelsud

Beilagen:
Semmelknödel
Petersilienkartoffeln
Bayrisch Kraut
Apfelblaukraut
Gemüse

Dessert:
Bayrisch Creme mit Himbeermark
Zwetschgenbavase mit Vanilleeis
Kaiserschmarrn mit Apfelmus

Preis: 29,20 EUR pro Person

Italienisches Buffet

Kalt:
Gemüse antipasti (marinierte Karotten, Zucchini, Auberginen, Pilze)
Vitello tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsoße)
Insalata Caprese (Tomaten mit Mozzarella und frischem Basililkum)
Parmaschinken mit Honigmelone

Suppe:
Italienische Minestrone (Gemüsesuppe mit Teigwaren)

Pasta:
Gnocchi mit Lammragout
Tagliatelle Gorgonzola
Lasagne al forno
Spaghetti Carbonara
Ravioli Napoli

Hauptgang:
Piccatta Milanaise
Saltimbocca alla Romana

Dessert:
Tiramisu
Cassatta
Früchte mit Zabaione

Preis: 35,30 EUR pro Person

Schloss Hornberg Buffet

Kalt:
Büsumer Krabbencocktail
Hausgebeizter Lachs mit Kräuter-Creme fraiche
Räucherfische mit Preisselbeersahne
Geräucherte Bachforelle mit Sahnemeerrettich
Glacierte Putenbrust mit Waldorfsalat
Rosa gebratenes Roastbeef mit Remouladensoße
Gekochter und Roher Schinken
Parmaschinken mit Honigmelone
Wildententerrine mit Orangencreme
Rehterrine mit Sauce Cumberland
Gefüllte Eier
Salatauswahl mit verschiedenen Dressings
Brotbuffet, Butter, Salzrollenbutter

Suppe:
Kartoffelrahmsuppe mit Croûtons

Warm:
Gebratene Barbarie Entenbrust "Bigarade" mit Orangenjus
Geschmorte Lammkeule "Provencale" mit Tomaten und frischen Kräutern
Glacierter Kalbsrücken, im Ganzen, mit Morchelrahm

Beilagen:
Kartoffel-Steinpilzgratin
Handgeschabte Spätzle
Buttergemüse

Dessert:
Mousse au chocolat
Orangencreme mit Grand Manier
Schwarzwälder Kirschparfait

Preis: 45,50 EUR pro Person

Vorschläge für das Mitternachtsbüffet

Gulaschsuppe mit Brot pro Person 4 EUR

Französischer Rohmilchkäse mit Trauben und Nüssen pro Person 5,80 EUR

Gemüseeintopf pro Person 6,10 EUR

Irish Stew (Lammeintopf) pro Person 7,10 EUR

Chili Con Carne pro Person 7,10 EUR

Zum Stehempfang
Canapés mit Emmentaler 1,20 EUR gekochtem Schinken 1,20 EUR rohem Schinken 1,20 EUR Salami 1,20 EUR Gebeizter Lachs 1,80 EUR Räucherlachs 1,80 EUR Shrimps 1,80 EUR Tatar 2 EUR Sushi 2,80 EUR	Warme Cocktailhappen Nürnberger Rostbratwürstel 1 EUR Buffalo Wings 1,20 EUR Quiche Lorraine 1,20 EUR Hackfleischbällchen 1,60 EUR Geflügelspießchen 1,80 EUR Scampi am Spieß 2 EUR

Die angegebenen Preise der einzelnen Menüs gelten bis 31. Dezember 2002.